Pancetta tesa affumicata 300 – 400 gr. circa

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Disponibile: Spedito in 1/2 giorni

 

Pancetta affumicata

La pancetta affumicata si ottiene da carni selezionate di suini nati e allevati in Italia. Ha una consistenza morbida che si scioglie in bocca grazie al suo grasso, conferendo un sapore dolce e delicato. Questo la rende un ingrediente versatile, ideale per molteplici ricette.

Caratteristiche

Se cercate una pancetta naturale, lievemente affumicata, nel locale di affumicatura con legno d’ulivo, morbida e poco stagionata, questa è la scelta perfetta. Dopo la salagione, affina per 3 mesi. Potete gustarla a fettine o listarelle, cruda o croccante in padella. Ideale per una colazione energetica con uova strapazzate o per arricchire insalate.

 

Consigli di degustazione 

L’abbinamento classico della pancetta affumicata con le uova è solo uno dei tanti modi per apprezzarne il gusto. Perfetta come antipasto, accompagnata da miele, noci e formaggi. Usatela per insaporire soffritti, avvolgere involtini di carne o dare un tocco in più ai primi piatti. Provatela con verdure: gli asparagi avvolti nella pancetta o una vellutata con pancetta croccante sono deliziosi.

 

La lavorazione della pancetta affumicata

La produzione della pancetta affumicata inizia dalla parte ventrale del maiale, nota per la sua carne magra e i suoi strati distintivi di rosso e bianco rosato. Questo salume di suino prende vita attraverso un processo in tre fasi che ne esalta il sapore e la consistenza.

La prima fase è la salagione. Qui, i tagli di carne sono generosamente cosparsi con una miscela di sale, spezie ed erbe aromatiche. Questo passaggio è cruciale per impostare il profilo aromatico della pancetta.

Successivamente, la pancetta entra nella fase di riposo, durante la quale assorbe lentamente gli aromi. Per circa dieci giorni, la carne viene massaggiata quotidianamente a mano, un metodo tradizionale che assicura una distribuzione uniforme delle spezie.

Infine, la pancetta affumicata attraversa l’asciugatura. In questo periodo, che dura tra i tre e i quattro giorni, la carne perde l’acqua in eccesso, acquisendo quella consistenza perfetta che si scioglie in bocca. Questo processo artigianale garantisce che ogni fetta di pancetta affumicata offra un’esperienza gustativa appagante.

 

Curiosità

In inglese, la pancetta affumicata si chiama Bacon. Nonostante alcune differenze di lavorazione, il Bacon richiede sempre cottura, mentre la pancetta può essere consumata anche cruda. Inoltre, il Bacon può derivare da vari tagli del suino, non solo dal ventre.

 

Conservazione 

Conservate la pancetta in frigorifero. Una volta aperta, avvolgetela in pellicola trasparente o in un canovaccio da cucina e consumatela entro 30 giorni. Gli ingredienti includono carne suina italiana (pancetta con cotenna), sale, spezie. È una pancetta senza glutine e senza lattosio.

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